Lauch waschen und in Ringe schneiden, Karotte schälen und in Scheiben schneiden, Paprika waschen und würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Lauch anbraten. Nach 3-5 Minuten Karotten und Paprika zugeben. Ein paar Minuten mitbraten. Mango zugeben, dann mit Kokosmilch ablöschen und mit Currypaste, Currypulver und Fischsoße würzen.
Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und ins Curry geben. Für ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Curry mit Jasminreis servieren.