Erdnussöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl andünsten. Fenchel, Kohlrabi und Chinakohl putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Sojasauce, 1 EL Srirachasauce, Zitronensaft, Erdnüsse und Garnelen zugeben und für 15 Minuten auf mittlerer Stufe ohne Deckel köcheln lassen. bis das Gemüse gar ist und die zwischenzeitlich ausgetretene Flüssigkeit wieder größtenteils verdampft ist. Dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen Ofen auf 200 °C vorheizen. Wraps in Alufolie einschlagen und im Ofen für 10 Minuten erhitzen. Joghurt mit Korianderblättern, Erdnussmus und 1 EL Srirachasauce mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Wraps aus dem Ofen nehmen und mit Joghurt-Dip bestreichen. Füllung auf die Wraps verteilen, Wraps falten und heiß servieren.