Forellen kurz unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer innen und außen einreiben. Dann in Mehl wenden und leicht abklopfen, damit das überschüssige Mehl abfällt.
1 EL Butter in einer Pfanne passender Größe heiß werden lassen. Forellen von jeder Seite je nach Größe 5-8 Minuten braten. Fische aus der Pfanne nehmen und in der Röhre bei 50-60 Grad warmstellen. Restliche Butter zum Bratsatz geben und schmelzen lassen. Zweite Zitrone auspressen und Saft mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Zum Servieren die Forellen auf großen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit der heißen Zitronenbutter übergießen. Wenn es hübsch ausschauen soll, mit ein paar Blättchen Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren. Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.
Variante:Vor dem Anbraten jeweils einen Zweig Rosmarin und Thymian in die Forelle legen. Beim Anbraten können dann noch 1-2 in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen mitgebraten werden. Bei dieser Variante sollte allerdings auf die Petersilie verzichtet werden.