1 TL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl anbraten. Mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen, eine Prise Chili zugeben und für 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei sollte die Soße etwas eindicken. Ein paar Minuten vor dem Servieren den Koriander waschen, hacken und in die Soße geben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Soße köchelt, Garnelen waschen (falls tiefgekühlt, Glasur abwaschen), dann 1 TL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Garnelen 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie von beiden Seiten rot gefärbt sind. Garnelen mit in die Soße geben und servieren. Als Beilage passt Reis oder frisches Weißbrot.
Anmerkung:Die "Lechita" ist typisch für die kreolische Küche in Baracoa im Osten Kubas. Man findet zahlreiche unterschiedliche Rezepte. Als Gemüse können zusätzlich oder statt der Tomaten auch rote Paprika verwendet werden. In manchen Rezepten werden Zwiebeln und Knoblauch mit einem Schuss Rum abgelöscht.