Zitronenrisotto:
Schalotte fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Reis einige Minuten anbraten, dann mit Wein ablöschen. Sobald der Reis den Wein aufgesaugt hat, etwas Brühe nachgießen. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder Brühe zugießen, bis der Reis gar ist und das Risotto die gewünschte Konsistenz hat (je nach verwendetem Reis dauert das ca. 20-40 Minuten). Zitrone waschen, Schale abreiben. Zitrone und halbe Limette auspressen. Zitronen- und Limettensaft, Zitronenschale, Zucker und Kurkuma zum Risotto geben, Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lachs von beiden Seiten jeweils einige Minuten anbraten. Fenchelsamen ohne Fett ein paar Minuten anrösten, dann im Mörser zermahlen. Sobald der Lachs gar ist, aus der Pfanne nehmen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Fenchelpulver würzen.
Spinat
Blattspinat waschen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit 1 EL Öl anbraten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Leicht salzen und pfeffern.
Zum Servieren Spinat neben dem Zitronenrisotto auf flachen Tellern anrichten, dann den Lachs darauflegen.