Lachs mit Macadamia-Kruste:
Für die Kruste Weißbrot im Zerkleinerer fein zermahlen. Nüsse grob hacken. Petersilie waschen, fein hacken. Alles mit 1 EL weicher Butter und Zitronensaft verkneten. Mit Salz abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs trocken tupfen und im Öl von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Nussmasse auf Fisch verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft 8-10 Minuten überbacken. Der Fisch soll innen noch leicht glasig sein.
Wirsing-Gemüse
Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Wirsing und Zwiebel darin andünsten. Sahne und 50 ml Wasser angießen, Brühe zufügen. Ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mit einem Pürierstab ein paar Mal in den Topf gehen, so dass ein Teil der Wirsingstreifen püriert wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Trüffel-Kartoffelpüree
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und garen. Milch erhitzen. Milch und Kartoffeln mischen, mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Senfkörner in 1 EL Butter anrösten. Lachs, Wirsing und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Senfbutter über Püree und Lachs verteilen.