Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zwiebel würfeln und gemeinsam mit dem Reis ein paar Minuten in der Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und Herdplatte auf kleine Stufe stellen. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, Brühe nachgießen, bis der Reis wieder bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren. Nach ca. 20-25 Minuten sollte der Reis die perfekte Konsistenz haben: außen cremig und innen noch bissfest.
Während der Reis gart, Meeresfrüchte gefrohren in einen zweiten Topf geben und mit der durchgepressten Knoblauchzehe und der Prise Chili so lange köcheln lassen, bis ein Großteil des entstehenden Wassers wieder verdampft ist. Es sollten noch ein paar EL Flüssigkeit übrig bleiben. Rucola waschen und in feine Streifen schneiden, Parmesan reiben. Wenn das Risotto fast fertig gegart ist und nur noch einen letzten Flüssigkeits-"Aufguss" braucht, um die oben beschriebene perfekte Konsistenz zu erreichen, Meeresfrüchte samt verbleibender Flüssigkeit, Rucola und Parmesan unterheben. Ein paar Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkung:Klassischerweise wird für ein ordentlich cremig-schlotziges Risotto deutlich mehr Butter und Parmesan verwendet als oben angegeben. Das macht natürlich geschmacklich auch einiges her, ist aber bei dieser Variante wegen des intensiven Geschmacks des einreduzierten Meeresfrüchte-Auftauwassers gar nicht nötig.