Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Lauch und Karotten in dünne Ringe schneiden. Chili im Mörser zerstoßen. Olivenöl in einem großen Topf heiß werden lassen und Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Karotten und Chilipulver 5 Minuten anschwitzen. Mit Tomaten und Weißwein ablöschen. Zucker und Lorbeerblätter dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter aus dem Sud nehmen. Falls eine etwas dickflüssigere Soße ohne "Einlage" gewünscht ist, mit einem Stabmixer pürieren - ansonsten ohne Pürieren weitermachen. Sud mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Muscheln gründlich waschen und abbürsten, alle bereits geöffneten Muscheln aussortieren und wegwerfen. Muscheln in den Sud geben, aufkochen lassen und etwa 6-7 Minuten köcheln lassen, Topf dabei regelmäßig schütteln oder umrühren. Die Muscheln sollten sich dabei öffnen. Die nicht geöffneten Muscheln dürfen nicht gegessen werden! Vor dem Essen kann man die Muscheln noch ein paar Minuten im Sud ziehen lassen. Dabei wird der Sud noch besser! Als Beilage empfiehlt sich frisches Baguette.
Anmerkung:Bei großem Hunger und/oder eher kleinwüchsigem Baguette kann ein Kilo Muscheln für zwei Personen knapp werden, da ja meistens auch etwas "Ausschuss" dabei ist. Bei einer größeren Menge an Muscheln müssen natürlich auch die Mengen der übrigen Zutaten proportional vergrößert werden, damit die Muscheln beim Garen noch vom Sud bedeckt sind. Die Frau hinter der Fischtheke beim Kupsch (Würzburg/Domstraße) empfiehlt 1,5 kg Muscheln für zwei Personen, hat aber leider nur Kilopackungen im Angebot. Unter diesen Umständen rät sie, lieber 2 Packungen zu nehmen, denn es ist grundsätzlich besser zu viel zu haben als zu wenig. Wo sie recht hat, hat sie recht.