Zwiebel fein hacken. Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebel 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zerdrücken und zusammen mit dem Tomatenmark 30 Sekunden mit andünsten. Tomate häuten, würfeln und in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets auf das Gemüse legen und das Wasser zugießen. Aufkochen lassen und bei niedrigerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Filets herausnehmen und warm halten.
Die Hitze erhöhen und die Soße einkochen lassen. Eigelb, Sahne und Zitronensaft verquirlen und in die Soße einrühren. Vom Herd nehmen und auf dem Teller über den Fisch gießen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren. Als Beilage empfiehlt sich Naturreis.