Seelachsfilets waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft und Sherry beträufeln und mit Salz und Paprika würzen.
Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Haselnusskerne hacken, Butter in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Frühlingszwiebeln, Haselnüsse, Butter und Semmelbrösel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer gleichmäßigen Masse kneten.
Filets mit der Masse bedecken und im auf 220° vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln oder Bandnudeln mit einer leichten, hellen Soße.