Zitronenrisotto:
1 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zwiebel würfeln und gemeinsam mit dem Reis ein paar Minuten in der Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und Herd auf niedrige Stufe herunterschalten, so dass das Risotto nur noch leise köchelt. Zitronen heiß abwaschen und Schale abreiben. Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit ins Risotto geben. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, Brühe nachgießen bis der Reis wieder bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren. Nach ca. 20-25 Minuten ist der Reis gar. Er sollte außen cremig und innen noch bissfest sein. Während der Reis gart, Parmesan reiben. Zuletzt Parmesan, 1 EL Butter und Kurkuma (für die gelbe Farbe) unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel & Lachs:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Spargelstangen darauf ausbreiten. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen. 5 Minuten, nachdem der Risottoreis mit Wein abgelöscht wurde, das Blech in den Ofen schieben. Lachs mit Salz und Pfeffer einreiben. 10 Minuten später den Lachs mit aufs Blech legen. Nach weiteren 10-15 Minuten sind sowohl das Risotto als auch Spargel und Lachs gar. Alles zusammen auf Tellern anrichten und servieren.