Chorizo häuten und in ca. 1/2 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Schnitzel in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Oliven unter fließendem Wasser abspülen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch in einer ofenfesten Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Dann Knoblauch, Chorizo und Oliven zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark einrühren. 2-3 Stunden im Backofen bei 120-130 °C mit geschlossenem Deckel schmoren. Kurz vor dem Servieren mit etwas Pfeffer abschmecken. Achtung: Kein Salz! Durch die Chorizo und die Oliven wird das Gericht würzig genug!
Dazu schmeckt Reis oder Weißbrot.