Backofen auf 90° vorheizen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit wenig Fett oder Öl scharf anbraten, bis das Fleisch eine schöne Kruste hat. Dabei auf der Hautseite anfangen und nach ca. 2-3 Minuten wenden. Dann aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken (so dass nichts auslaufen kann) und in den Ofen legen. Bratensatz für die Soße aufheben. Nach ca. 20-30 Minuten ist das Fleisch gar.
Für die Soße Orangen heiß abwaschen und trocken tupfen. Schale abreiben, Saft auspressen. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und Zucker zugeben. Sobald der Zucker karamellisiert, Orangenschale und Orangensaft dazugeben und mit Rotwein und dem Bratensaft der Entenbrust ablöschen. 15 Minuten auf hoher Stufe einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas andicken.
Ente aus dem Ofen holen und auspacken. Ausgetretenen Bratensaft in die Soße gießen, dann die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Dazu passen Bandnudeln oder Klöße. Als Dekoration für besondere Anlässe kann eine weitere Orange in Scheiben geschnitten und auf dem Teller drapiert werden.