Wasser zum Kochen bringen, Reis hineingeben. Mit gekörnter Brühe würzen, aufkochen lassen und dann auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis der Reis fertig ist.
Zwiebeln und Knoblauch feinhacken und zusammen mit dem Fleisch, dem Ei, der Petersilie, den Semmelbröseln, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Aus dieser Masse kleine Küchle formen. Jeweils in die Mitte eine kleine Mulde drücken und etwas Feta hineingeben. Anschließend die Mulde wieder gut zudrücken, damit kein Käse mehr hinaus laufen kann, und die fertigen Küchle in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Kurz bevor das Wasser vom Reis komplett aufgesaugt ist, Tomatenmark zugeben, so dass der Reis schön rot wird. Etwas Petersilie verfeinert den Reis zusätzlich. (Wenn noch ein bisschen Feta übrig geblieben ist, kann er auch noch unter den Reis gemengt werden.)