Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Fleisch in Würfel von etwa 2-3 Zentimetern Kantenlänge schneiden und in einem großen Topf oder Bräter portionsweise scharf anbraten. Ist die letzte Portion schön gebräunt, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten anschwitzen. Restliches Fleisch wieder mit in den Topf legen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Paprikapulver, Chili, Kümmel, Zitronenschale und Tomatenmark dazugeben. Drei bis vier Stunden bei geschlossenem Deckel im Backofen bei 130-150 Grad schmoren oder auf dem Herd auf kleinster Flamme köcheln. Zwischendurch immer wieder nachsehen, dass die Flüssigkeit nicht komplett verdampft - bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser angießen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und servieren.
Zum Gulasch passt im Prinzip jede Beilage: Nudeln, Reis, Spätzle, Semmelknödel oder einfach nur frisches Baguette.
Anmerkung:Dieses Grundrezept kann auf vielfältige Weise variiert werden, beispielsweise durch Zugabe von Tomaten, Paprika oder verschiedenen Kräutern. Am besten schmeckt das Gulasch, wenn es am Vortag gekocht wird und über Nacht durchziehen kann.