Hähnchenrouladen jeweils mit einem Stück Mozzarella und ein paar Blättchen Basilikum belegen, dann fest zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
In einer heißen Pfanne die Rouladen mit wenig Öl scharf von allen Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Im Bratfett die Frühlingszwiebeln und 2 EL grob gehackten Basilikum anbraten. Dann mit Sahne und Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und einen kräftigen Schuss Balsamico di Modena dazugeben (man soll es schön herausschmecken - nicht mit dem Balsamico geizen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenrouladen in die Soße geben und 15 Minuten auf kleiner Stufe schmoren. Währenddessen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, das Wasser abgießen und die Nudeln in etwas Olivenöl und gehacktem Basilikum schwenken. Zusammen mit den Rouladen auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Variante:Rouladen mit Gorgonzola statt Mozzarella füllen. Balsamico weglassen und statt dessen 50 ml Martini in die Soße gießen. Für einen frisch-fruchtigen Geschmack (und nicht zuletzt auch eine schöne Optik) eine Minute vor Ende der Garzeit ein paar halbierte Cocktailtomaten mit in die Soße geben.