Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Rindfleisch, Hackfleisch und in mundgerechte Stücke geschnittene Chorizo scharf anbraten (bei zu kleinem Topf ggf. in mehreren Portionen). Zwiebeln und Knoblauch hacken und mitbraten. Dann sämtliche übrigen Zutaten dazugeben, vermischen und 3 Stunden auf kleinster Stufe sanft köcheln lassen. Am besten schmeckt das Chili, wenn es am Vortag gekocht wird, über Nacht durchziehen kann und vor dem Essen wieder aufgewärmt wird.
Anmerkung:Ein "echtes" texanisches Chili wird ohne Bohnen zubereitet, die Bohnen werden separat angebraten und dann zum Chili gereicht. Gerade wenn für eine größere Runde gekocht wird, ist ein Chili-Eintopf aber natürlich einfacher zu handhaben.