Kartoffeln waschen und schälen, in Würfel mit ca. 3 cm Kantenlänge schneiden und bissfest garen. Bohnen putzen und in kochendem Wasser für 5 Minuten blanchieren, dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Rosmarin waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomaten waschen und achteln, Parmesan reiben. 1 TL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann Kartoffeln, Bohnen und 3/4 des Rosmarins dazugeben und alles zusammen für 5-10 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten. 2 Minuten vor dem Servieren Tomaten und Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parallel zum Anbraten des Gemüses 1 TL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten. Koteletts aus der Pfanne nehmen. Herdplatte auf kleinste Stufe herunterschalten, Bratsatz mit einem Schuss Rotwein lösen, Schmand einrühren. Mit dem restlichen Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen, Koteletts wieder hineinlegen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Gemüse und Koteletts auf Tellern anrichten, Koteletts mit je 1-2 EL der Soße übergießen, nach Belieben noch mit einem Zweig Rosmarin dekorieren und servieren.