Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln. Hähnchen, Zwiebel und Knoblauch scharf im heißen Öl anbraten. Tomaten waschen und grob würfeln, Paprika in Streifen schneiden. Tomaten, Paprika, Erbsen, Bohnen und Meeresfrüchte zum Fleisch in die Pfanne geben und für 5-10 Minuten mitschmoren. Reis untermischen, dann mit Brühe aufgießen und Safran, Salz und Pfeffer dazugeben. Umrühren, aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis fertig gegart ist. Dabei nicht mehr Rühren, sobald der Reis das Wasser aufgesaugt hat.
Währenddessen Petersilie waschen und hacken. Die fertige Paella mit Muscheln, Garnelen und der Petersilie garnieren, mit Deckel oder Alufolie bedecken und für weitere 5 Minuten durchziehen lassen. Zitrone in Spalten schneiden. Paella am Tisch in der Pfanne servieren und vor dem Essen mit Zitronensaft beträufeln. Wird noch eine Beilage gewünscht: frisches Weißbrot.
Anmerkung:Die traditionelle Paella Valenciana beinhaltet keine Fische oder Meeresfrüchte, dafür mehrere Sorten Fleisch (Huhn, Schwein, Kaninchen) und Bohnen (grüne Bohnen und dicke weiße Bohnenkerne). Die im Rezept beschriebene Paella nennt sich "Paella mixta" und wird von eingefleischten Valenzianern als Touristenpaella verspottet. Die Paella darf in der letzten Phase des Kochens nicht mehr umgerührt werden, denn nur so kann sich der "Soccarat" bilden, die leckere Kruste auf dem Pfannenboden. Achtung: schmeckt der Soccarat verbrannt, war die Temperatur zu hoch oder die Wartezeit zu lange. ;-)