Tomaten in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen und für 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Ofen auf 70-80 °C vorheizen. Lende in ca. 2 Zentimeter dicke Medaillons schneiden und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Butter scharf von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und im Ofen warm halten.
Schalotten und Knoblauch fein hacken, Tomaten in Streifen schneiden. Alles zusammen im Bratensatz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und auf hoher Stufe einkochen lassen. Portwein zugießen und nochmals auf etwa die Hälfte reduzieren. Zuletzt Sahne zugeben und so lange einköcheln, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und evtl. noch einem Schuss Portwein abschmecken.
Schupfnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, dann zusammen mit den Lendenmedaillons auf Tellern anrichten. Fleisch mit der Soße übergießen und evtl. mit etwas frischem Schnittlauch garnieren.