Ropa Vieja:
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika in ca. 4-5 Zentimeter lange Streifen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und Gemüse anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben. Aufkochen lassen und Bratensatz unter Rühren lösen. Fleisch zurück in den Bräter geben, Deckel aufsetzen und im Ofen bei 150 °C für 3-4 Stunden schmoren.
Eine halbe Stunden vor dem Essen Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerfasern. Dann zurück in die Soße geben und für die restliche Zeit ohne Deckel weiterschmoren, so dass die Soße noch etwas reduziert wird. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu viel Flüssigkeit verliert und anbrennt. 5 Minuten vor dem Esssen gehackten Koriander unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Moros y Cristianos:
Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden einweichen. Idealerweise einfach schon am Vortag ins Wasser geben und über Nacht einweichen. 1,5 Stunden vor dem Essen Wasser abgießen. Bohnen in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und 1 Stunde leicht köcheln lassen. Wieder Wasser abgießen, dieses Mal aber auffangen und für später aufheben.
Topf kurz ausspülen und abtrocknen, dann wieder auf den Herd stellen und Speck darin auslassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika würfeln. Speck aus dem Topf nehmen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Nach 2 Minuten Paprika, Reis und Bohnen dazugeben. Mit dem Kochwasser der Bohnen und bei Bedarf noch etwas zusätzlichem Wasser aufgießen, bis der Reis genug Flüssigkeit zum Quellen hat. (Grobe Richtlinie: Wasser und Reis im Volumenverhältnis 2:1. Lieber etwas weniger nehmen und später notfalls nachgießen, der Reis soll nicht zu breiig werden.) Aufkochen lassen, danach 20 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Tostones:
Bananen schälen und in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Bananenscheiben darin von beiden Seiten je 2-3 Minuten frittieren. Herausnehmen und das Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine kleine Schüssel (Müslischale o.ä.) mit ein paar Zentimeter Wasser füllen, Knoblauch hineinpressen und Salz zugeben. Bananenstücke flach drücken, so dass sie an den Rändern aufplatzen. Dazu eignet sich als "Werkzeug" beispielsweise der Boden eines Glases. Bananen durch das Knoblauchwasser ziehen. 10 Minuten vor dem Servieren Öl in der Pfanne wieder erhitzen und Bananen nochmals von beiden Seiten 2 Minuten frittieren. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen, mit Fleisch und Reis auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps:Das Ropa Vieja kann nach Lust und Laune mit Sardellen (fein gehackt), grünen Oliven und Kapern verfeinert werden. Statt Koriander passt auch Petersilie.