Rouladen:
Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden. Gurken in dünne Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und flach auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 TL Senf bestreichen. Dann je eine Scheibe Frühstücksspeck auf die Rouladen legen. Mit Thymian bestreuen, mit Schalottenringen und Gurkenstreifen belegen und zusammenrollen. Mit Rouladennadeln feststecken.
Suppengrün waschen und würfeln, Räucherspeck ebenfalls fein würfeln. Im Bräter zunächst die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und Gemüse und Speck anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, Rouladen wieder zurückgeben. Mit den Lorbeerblättern ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
Rouladen aus dem Topf nehmen. Bratenfond durchsieben und aufkochen lassen. Nach Belieben evtl. etwas andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviettenknödel:
Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten. Ei mit Milch und etwas Salz verquirlen. Brötchen in Würfel schneiden. Brötchen, Zwiebeln, Milch und Mehl in einer Schüssel vermischen. Petersilie unterheben. Dann den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Ist der Teig nach der Ruhezeit zu flüssig, etwas Mehl dazugeben. Ist er zu fest, fehlt noch etwas Milch.
Teig auf ein Küchentuch geben und eine Rolle von 5-6 Zentimetern Durchmesser formen. Teig einwickeln, die Enden fest zusammendrehen. Die Rolle in einen großen Topf mit kochendem Wasser legen und dort bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen. Dann aus dem Topf nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit kann die Rolle ausgewickelt und in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden.
Anmerkung:Statt Serviettenknödeln passen auch Kartoffelklöße oder Bandnudeln. Das perfekte Gemüse zu den Rouladen ist natürlich Blaukraut.