Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Teig kurz quellen lassen, währenddessen Käse reiben. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise mit dem Werkzeug der Wahl (Spätzlehobel, -reibe oder -sieb) ins Wasser schaben, für 2 Minuten aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel wieder herausnehmen und in eine ofenfeste Auflaufform geben. Mit einer Schicht Käse bedecken, pfeffern und mit der nächsten Portion Spätzleteig genauso verfahren, bis Teig und Käse vollständig verarbeitet sind. Im Ofen bei 100 °C warm stellen.
Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl bräunen. Spätzle auf Tellern anrichten, mit den Zwiebeln garnieren und servieren. Als Beilage empfiehlt sich ein frischer grüner Salat.