Kartoffeln schälen. Aubergine, Zucchini und Paprika waschen. Kartoffeln, Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Mit in die Schüssel geben, anschließend alles mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem Olivenöl gründlich vermengen. Gemüse auf einem Backblech verteilen und im Ofen für 50 Minuten bei 150 °C (Umluft) braten.
Thymian waschen und Blättchen abzupfen. Tomaten waschen und halbieren, Zitrone in Scheiben schneiden. Backblech aus dem Ofen nehmen, Thymian über das Gemüse streuen, anschließend mit Tomaten und den Zitronenscheiben belegen. Blech wieder in den Ofen schieben und für weitere 10 Minuten fertigbraten. Vor dem Servieren Zitronenscheiben entfernen.
Tipps:Das Gericht gibt mit ein paar Scheiben Baguette ein gutes Ratatouille-ähnliches Hauptgericht ab, eignet sich aber auch als Beilage zu kräftigem Fleisch (siehe Bild) oder Fisch. Gemüse und Kräuter können natürlich nach Herzenslust variiert werden. Gut geeignet sind unter anderem Süßkartoffeln, Fenchel, Pilze oder Karotten. Zur weiteren Veredelung kann zusammen mit Tomaten und Zitronen noch etwas Feta oder Ziegenfrischkäse über das Gemüse gegeben werden.