Aubergine und Zucchini grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig werden, auf kleine Flamme herunterschalten.
Auberginenstücke in einer Pfanne scharf anrösten. Wenn sie schön gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und zu den Zwiebeln geben. Danach mit den Zucchini genauso verfahren. Zuletzt Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Noch etwas köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. Mit frischem Weißbrot servieren.
Anmerkung:Ratatouille kann problemlos am Vortag zubereitet werden. Dank der langen Zeit zum Durchziehen wird es sogar noch besser!