Olivenöl in einer Auflaufform auf dem Herd heiß werden lassen. Knoblauchzehen, Ingwer und Zwiebeln schälen und fein hacken. Kümmel im Mörser zerstoßen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Kümmel, Koriander, Zucker, Chiliflocken und Zimt im heißen Öl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.
Spinat waschen, welke Blätter aussortieren und holzige Stile abschneiden. Grob schneiden und zu den Gewürzen in die Auflaufform geben. Bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, dabei gelegentlich umrühren, so dass der gesamte Spinat mit den Gewürzen in Berührung kommt und den Geschmack annehmen kann. Nach 2-3 Minuten Joghurt zum Spinat gießen und Feta darüber bröckeln. Alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 5-10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen. Sesam währenddessen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beim Anrichten über das Gemüse streuen.
Das Gericht eignet sich sowohl als exotische (orientalische) Gemüsebeilage als auch - in Kombination mit Reis, Ebly oder ähnlichem - als Hauptgericht.