Blätterteig in 12 Rechtecke schneiden und im Backofen fertig backen. Dabei mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit die Teigstücke nicht zu sehr aufgehen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Pfirsiche abtropfen lassen und Saft auffangen. In Würfel schneiden und in den Quark rühren. Rum und Zitronensaft zugeben und mit etwas Pfirsichsaft verfeinern. 6 der abgekühlten Blätterteigstücke mit der Quarkmasse bestreichen und mit Borkenschokolade bestreuen. Mit den restlichen 6 Blätterteigstücken bedecken und servieren. Auf den Tellern evtl. noch mit etwas Borkenschokolade garnieren.