Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest garen. Währenddessen Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden und im Öl braten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Nudeln abgießen, zusammen mit ein paar EL des Kochwassers zum Knoblauch-Chili-Öl in die Pfanne geben (Vorsicht, kann spritzen!) und gründlich durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Anmerkung:Das Anbraten des Knoblauchs bis zu einer leichten Bräunung erzeugt einen kräftigen, herben Geschmack. Für einen milderen Geschmack sollte der Knoblauch lediglich kurz angeschwitzt werden. Hervorragend schmecken zu diesem Gericht z.B. gebratene Garnelen, Champignons oder Cocktailtomaten.