1 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zwiebel würfeln und gemeinsam mit dem Reis ein paar Minuten in der Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, Brühe nachgießen bis der Reis wieder bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren. Nach ca. 20-25 Minuten ist der Reis gar. Er sollte außen cremig und innen noch bissfest sein.
Während der Reis gart, Bärlauch waschen und fein hacken. Parmesan reiben. Kurz bevor der Reis gar ist, Bärlauch, Parmesan und 1 EL Butter unterheben. Mit Salz und Preffer abschmecken. Das Risotto eignet sich als Beilage zu Fisch oder Fleisch, schmeckt aber auch schon pur hervorragend.