Eier 10 Minuten lang hart kochen, abschrecken und fein hacken. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Nudelwasser zum kochen bringen, salzen und Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, danach herausnehmen. Öl in der Pfanne heiß werden lassen, Blumenkohlröschen 5 Minuten anbraten. Butter zugeben, aufschäumen lassen. Nudeln unterheben und ein paar Minuten mitbraten. Eier unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Nudeln auf Teller verteilen, mit Mandeln und Schnittlauch bestreuen.
Penne mit Blumenkohl
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portion: KH 110 g, F 21 g, E 31 g, 730 kcal
Zutaten (2 Personen):
- 2 Eier
- 1 kleiner Kopf Blumenkohl
- 250 g Penne (oder sonstige kurze Nudeln nach Belieben)
- 1 EL Mandelblättchen
- 1 TL neutrales Öl
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung: