Butter in einem weiten Topf erhitzen. Speck kleinschneiden und in der Butter auslassen. Zwiebel, Karotte und Sellerie würfeln und im heißen Fett anschwitzen. Rindfleisch mit anbraten. Sobald das Fleisch etwas Farbe bekommen hat, mit Weißwein ablöschen. Bei offenem Deckel köcheln lassen, bis der Wein praktisch wieder völlig verdampft ist.
Tomaten, Brühe und Milch dazugeben. Bei geschlossenem Deckel mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Zuletzt mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, mit der Soße vermischen und servieren.
Anmerkung:Zur Bolognese werden traditionell Eierbandnudeln serviert, Spaghetti Bolognese sind eine Erfindung der nordeuropäischen Küche. Auch Kräuter findet man im Originalrezept nicht, genauso wenig wie geriebenen Parmesan. Das heißt natürlich nicht, dass man seine eigene Bolognese nicht mit ein bisschen Oregano oder Petersilie abrunden und auf dem Teller mit Parmesan bestreuen darf... Wer mutig ist, gibt zum Fleisch für eine ganz besondere Note noch etwas Geflügelleber hinzu. Statt der Dosentomaten können auch 2 EL Tomatenmark verwendet werden.