Füllung:
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, kurz anschwitzen. Spinat dazugeben und auftauen lassen. Ricotta dazugeben, Parmesan und Pecorino grob reiben und ebenfalls unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tomatensoße:
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Chili fein hacken oder im Mörser zerstampfen, zusammen mit einer Prise Zucker anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, dann die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Basilikum abschmecken.
Bechamelsoße:
Die Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Mehl dazugeben, eine Mehlschwitze herstellen. Mit Milch aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Cannelloni:
Cannelloni mit Spinat füllen. Dazu am besten mit einer Öffnung auf einen Teller setzen und einen kleinen Kaffee-Löffel verwenden. Boden einer großen, flachen Auflaufform mit der Tomatensoße bedecken, dann die Cannelloni dicht darauf setzen. Mit der Bechamelsoße übergießen und mit Parmesan bestreuen. 30 Minuten bei 200°C im Ofen backen.