Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Währenddessen Zwiebel häuten und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Fenchel waschen und Strunk herausschneiden. Knolle in Spalten schneiden, Grün fein hacken. Fenchel (ohne Grün) zugeben und ein paar Minuten mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, dem Fenchelgrün und einem kräftigen Schuss Pernod abschmecken.
Nudelwasser abgießen. Nudeln mit der Fenchel-Hackfleisch-Pfanne vermischen. Falls nötig noch einmal abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren.