Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Währenddessen Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch im heißen Öl anbraten. Sobald das Fleisch durchgegart ist, Spinat dazugeben und unter gelegentlichem Rühren auftauen lassen. Ricotta unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit der Hackfleisch-Spinat-Masse füllen und in eine flache Auflaufform legen.
Milch erhitzen, Gorgonzola hineinbröckeln und schmelzen lassen. Soße über die Nudeln gießen und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für einige Minuten überbacken.