Getrocknete Tomaten in einem Topf mit Wasser bedecken. Auf dem Herd aufkochen lassen, Hitze herunterdrehen und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch einige Minuten anschwitzen. Paprika waschen und in Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben.
Karotten putzen, dann mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Tomaten aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Karotten und Tomaten in die Pfanne geben, Saure Sahne hinzufügen und alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Während der Zubereitung der Gemüsepfanne die Farfalle in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Nudeln mit Gemüse vermengen und auf Teller geben. Mit frisch gehobeltem Parmesan dekorieren und servieren.
Anmerkung:Die Gemüsepfanne lässt sich natürlich auch mit jedem anderen Gemüse zubereiten, beispielsweise machen sich Champignons in diesem Gericht hervorragend. Wer nicht vegetarisch kochen möchte, kann 100 bis 200 g gekochten Schinken in Streifen schneiden und mit ins Essen geben. Lediglich die in feine Streifen gehobelten Karotten sind Pflicht, denn sie sorgen für den feinen Bolognese-artigen Geschmack.