Gnocchi:
Kartoffeln schälen und grob würfeln. 20 Minuten im Dämpfer garen, dann im Ofen bei etwa 50 °C für eine Viertelstunde ausdampfen lassen. In einer Rührschüssel zerstampfen und mit Mehl, Gries, Ei und Salz zu einem Teif verkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, mit etwas Mehl bestäuben. Teig zu daumendicken Rollen formen, in 2-3 Zentimeter lange Stücke schneiden und die Stücke auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Gnocchi ins sprudelnde Wasser geben. Sobald die Klößchen hochsteigen, sind sie gar und können mit einem Schaumlöffel herausgehoben werden.
Achtung: Es ist wichtig, dass für die Gnocchi mehlig kochende Kartoffeln verwendet werden und die Kartoffeln nach dem garen gut ausdampfen können, sonst wird der Teig extrem klebrig!
Pfifferlingpfanne
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Zwiebel würfeln, zum Speck geben und mitbraten, bis die Stückchen glasig werden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze mit in die Pfanne geben und ein paar Minuten anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen.Währenddessen Salbeiblätter waschen und fein hacken. Salbei in die Pfanne geben, 5 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi auf Teller verteilen und Pilzpfanne darübergeben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Varianten:Die Pilzpfanne kann natürlich nach Belieben mit anderen Pilzen und Kräutern zubereitet werden. Das Bild zeigt z.B. eine Pilzpfanne mit Mini-Kräuterseitlingen und Bärlauch.