Spinat:
Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Spinat hinzugeben und 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Aus dem Topf nehmen und im Sieb gut abtropfen lassen, evtl. sogar ausdrücken.
Lachs-Soße:
Mit Butter, Mehl und der Milch eine Béchamel-Soße herstellen. Wein, Frischkäse und Tomatenmark dazugeben, etwas einkochen lassen. Lachs in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Zwiebel und Chili fein hacken und in einer Pfanne anschwitzen. Garnelen dazugeben und braten, bis sie von beiden Seiten rosa sind. Dann den gesamten Pfanneninhalt mit in die Soße rühren.
Lasagne:
In eine gefettete Auflaufform zuunterst etwas Soße geben, dann mit einer Schicht Nudelplatten bedecken. Darauf Spinat, dann Soße und wieder Nudeln. Tipp: die Füllung zwischen den Nudeln eher dünn auftragen, dann wird die Lasagne später schön fest und läuft nicht auseinander. Mit einer Schicht Soße aufhören. Mozzarella darüber bröckeln und in den Ofen schieben. Bei 200 °C für ca. 30 Minuten backen.
Für eine schön krosse Kruste kann man die letzten 5 Minuten die Ofentür einen kleinen Spalt auflassen, damit das austretende Wasser verdunsten kann. Die Lasagne kann problemlos einige Stunden vor dem Verzehr zubereitet werden und eine halbe Stunde vor dem Essen in den Ofen geschoben werden.