Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun werden. Basilikumblätter vom Stängel zupfen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesam zerbröckeln. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und Parmesan im Mörser zu einem Brei zerkleinern. Mit Olivenöl und Salz kräftig abschmecken. Pesto über die heißen Nudeln geben, vermischen und sofort servieren.
Anmerkung:Falls zu trocken, können noch 2-3 EL Nudelkochwasser dazugegeben werden. Falls größere Mengen zubereitet werden, kann das Pesto in Schraubgläser gefüllt und im Kühlschrank gelagert oder eingefroren werden. Die Zubereitung mit dem Pürierstab (statt Mörser) spart gerade bei größeren Mengen viel Zeit, macht aber weniger Spaß. ;-)
Varianten: Bärlauchpesto, Rucolapesto, ...Das Pesto kann natürlich auch mit anderen Kräutern zubereitet werden: Bärlauch, Rucola, Petersilie, Wildkräuter, gemischte Kräuter, ... Das Rezept ist für alle Kräutersorten identisch. Von intensiven Küchenkräutern wie Basilikum oder Petersilie werden etwa 20 g benötigt (entspricht einem abgeernteten Töpfchen oder Bund), von Bärlauch, Rucola o.ä. werden ca. 60-80 g benötigt (entspricht einem Bund). Einzige Rezeptabweichung: beim Bärlauchpesto ist kein Knoblauch mehr nötig.