Tomaten in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und 5 Minuten ziehen lassen. Wasser abgießen und Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. Knoblauch grob hacken, Käse zerbröckeln. Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan zusammen pürieren. Mit Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pesto über die heißen Nudeln geben, vermischen und sofort servieren.
Falls zu trocken, können noch 2-3 EL Nudelkochwasser dazugegeben werden. Falls größere Mengen zubereitet werden, kann das Pesto in Schraubgläser gefüllt und im Kühlschrank gelagert oder eingefroren werden. Das Pesto passt am besten zu Nudeln, eignet sich aber auch als Brotaufstrich.
Varianten:Das Pesto Rosso kann auf unzählige Weisen variiert und erweitert werden, z.B. mit Chili (Pesto rosso all'arrabbiata), mit einer Zwiebel, Kapern, schwarzen Oliven und Sardellen (Pesto rosso alla puttanesca) oder mit Walnüssen und Ricotta (statt Pinienkernen und Parmesan, Pesto alla siciliana).