Im Rezept wird beschrieben, wie die Pizza mit einem Pizzastein im Ofen gebacken wird. Statt im Ofen kann man den Stein auch auf dem (geschlossenen) Grill heizen oder gleich einen "richtigen" Pizzaofen verwenden. Die Vorgehensweise ist grundsätzlich immer gleich. Notfalls kann die Pizza auch auf dem Backblech gebacken werden - die Pizza erreicht aber bei weitem nicht die gleiche Qualität.
Zubereitung:Zunächst muss der Teig vorbereitet werden. Dazu zunächst Hefe ins lauwarme Wasser bröseln, Zucker dazugeben und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Dann zusammen mit Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel geben und für 10-15 Minuten gründlich durchkneten. Anschließend mindestens 1,5 Stunden zugedeckt gehen lassen. Danach Teig je nach gewünschter Anzahl und Größe der Pizzen in mehrere gleich große Teile teilen, Kugeln formen und nochmals für 30 Minuten gehen lassen.
Ca. 30 Minuten vor dem Beginn des Backens, also am besten gleich nach dem Formen der Kugeln für die einzelnen Pizzen, den Pizzastein in den Ofen legen und auf maximaler Stufe (250°C) vorheizen. Dann mit der Vorbereitung von Soße und Belag beginnen.
Für die Soße Zwiebel hacken und in Olivenöl anbraten. Knoblauch fein hacken und dazugeben. Mit Zucker überstreuen und eine Minute karamellisieren lassen. Mit den Tomaten ablöschen. Ein paar Minuten einköcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Beachten: die Soße wird später auf der Pizza dünn verstrichen, also ruhig sehr würzig abschmecken! Soße vom Herd nehmen und wieder abkühlen lassen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Restliche Zutaten für Belag in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine der Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach ausrollen oder mit den Handballen unter ständigem Wenden in Form drücken und ziehen. Dann dünn mit Soße bestreichen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Mit Mozzarellascheiben belegen und anschließend den gewünschten Belag darauf legen. Achtung: nicht zu viel Belag auf die Pizza - weniger ist mehr!
Pizza mit einer leicht bemehlten Pizzaschaufel aufnehmen und auf den Stein schießen. Nach ca. 5 Minuten, wenn der Teig leicht bräunt und die Soße blubbert, ist die Pizza fertig.
Ideen für den Belag:Klassiker:
- Pizza Margherita: Tomatensoße, Mozzarella, Basilikum
- Pizza Prosciutto e Funghi: Tomatensoße, Mozzarella, Champignons in dünnen Scheiben, gekochter Schinken
- Pizza Siciliana: Tomatensoße, Mozzarella, Sardellen, Kapern, schwarze Oliven. Achtung, durch die Sardellen ist dieser Belag schon recht salzig - also bei der Soße nicht übertreiben!
Etwas exotischere Varianten - von Hanna und Philipp getestet und empfohlen:
- Tomatensoße, Ziegenfrischkäse (gebröckelt), Garnelen (vorgebraten, sonst tritt zu viel Wasser aus), Chili, Rucola
- Tomatensoße, Gorgonzola, Birne (Würfel), Babyspinatblätter
Generelle Hinweise: Stark wasserhaltige Gemüsesorten und rohes Fleisch ggf. vorher in einer Pfanne anbraten, wenn davon eine größere Menge auf die Pizza kommen soll - sonst kann der Boden durch das austretende Wasser durchweichen. Empfindliches Grünzeug wie Rucola oder Babyspinat sowie Serrrano-/Parmaschinken erst in der letzten Minute mit auf die Pizza geben.