Tomaten waschen und nach Belieben häuten. Strunk herausschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. In einem weiten Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zucker zusammen für 1-2 Minuten anschwitzen. Tomaten, einen Schuss Rotwein und eine Prise gemahlene Chili dazugeben. Auf mittlere Stufe herunterschalten, umrühren und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Soße pürieren oder die Tomaten mit einer Gabel zerkleinern - je nachdem ob eine glatte oder stückige Soße gewünscht ist. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön dickflüssig ist. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Basilikum abschmecken.
Währenddessen Spaghetti bissfest kochen. Zum Servieren Nudelwasser abgießen, Nudeln mit der Soße vermischen und auf die Teller geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Tipps:Das Rezept kann mit unterschiedlichsten Kräutern, Sardellen, Kapern, Thunfisch, Oliven und vielen weiteren Zutaten variiert und verfeinert werden. Gut machen sich auch Balsamico oder Balsamico-Creme. Die Zutaten sollten allerdings sparsam eingesetzt werden - es wäre schade, wenn am Ende der Geschmack der Tomaten vollkommen überdeckt wird.
Wenn keine vernünftigen frischen Tomaten verfügbar sind, sondern nur wässrige Treibhausware - also im Prinzip immer außer im Hochsommer - sind Dosentomaten die bessere Wahl.