Knoblauchzehe fein hacken, Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Chili im Mörser zerstoßen. Alles zusammen in etwas Olivenöl in einer Pfanne ein paar Minuten anschwitzen. Garnelen dazugeben und kurz scharf anbraten. Mit Milch ablöschen und Ziegenfrischkäse einrühren. Einige Minuten köcheln lassen. Limette waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Limettenschale und -saft in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt Rucola waschen, grob hacken und eine Minute in der Soße ziehen lassen.
Währenddessen Spaghetti bissfest kochen. Soße mit Nudeln vermischen, auf Teller geben und servieren.