Salat waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern, Blätter quer in Streifen schneiden. Zitronenschale abreiben und aufheben, Zitrone auspressen. Ei, geschälten Knoblauch, Sardellenfilets, Senf, Essig, Hälfte des Zitronensafts und Worcestersauce mit einem Stabmixer pürieren. Öl wie bei der Herstellung einer Mayonnaise langsam zugießen und dabei weiter mixen. Zuletzt mit (wenig!) Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und in etwas Öl ein paar Minuten scharf anbraten. Währenddessen Zitronenschale mit restlichem Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Ist das Hähnchen fertig gebraten, Zitronenmischung über das Hähnchenfleisch geben und durchmischen. Herd ausschalten.
Salat mit der Soße mischen, Parmesan darüberreiben und auf Teller verteilen. Mit Hähnchenstücken garnieren und sofort servieren.
Anmerkung:Zum Original-Caesar Salad gehören eigentlich noch Croutons. Für das Rezept mit Hähnchenfleisch sind sie eigentlich nicht nötig, wenn man es aber ganz klassisch mag kann man noch ein paar Toast- oder Weißbrotwürfel in der Pfanne anrösten und zusammen mit dem Parmesan über den Salat streuen.