Kartoffeln abbürsten und mit Schale weichkochen. Schälen und in dünne Scheiben schneiden (man sollte das Messer durchscheinen sehen). Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Gemüsebrühe ein paar Minuten ziehen lassen. Gemüsebrühe mit Zwiebeln, Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer in den Salat geben. Vorsichtig durchmischen, damit die Kartoffelscheiben nicht brechen. Salat etwas durchziehen lassen und ggf. nochmals abschmecken.
Tipp:Der Kartoffelsalat kann nach Belieben verfeinert werden, z.B. mit frischem Schnittlauch, Bärlauch oder mit klein gewürfelten Gewürzgurken.