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Rote-Bete-Salat

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portion: KH 23 g, F 14 g, E 9 g, 250 kcal

Zutaten (2 Personen):

• 400 g rote Beten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Aceto Balsamico
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Feta oder Ziegenfrischkäse, je nach Geschmack
• 1 Stängel Minze
• 1 EL Sonnenblumenkerne, gehäuft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rote Beten waschen und schälen. In feine Stifte schneiden oder raspeln. Knoblauch schälen und mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Aus Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft, Essig und Öl ein Dressing anrühren und mit dem Salat vermengen. Käse zerbröckeln. Minzblättchen abzupfen, waschen und in grob hacken. Käse, Minze und Sonnenblumenkerne unterheben. Mit Pfeffer und ggf. noch etwas Salz abschmecken.