Kürbis aushöhlen (Kerne wegwerfen) und grob würfeln. Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, dann Gemüse ein paar Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Anschließend Suppe pürieren und nach einer der untenstehenden Varianten veredeln. Sollte die Suppe nach dem Pürieren zu dickflüssig sein, noch etwas Wasser nachgießen.
Wenn es ganz klassisch sein soll: ein paar EL Sahne dazu, mit Salz und Pfeffer würzen - fertig! Ansonsten eine der beiden untenstehenden Varianten ausprobieren.
Variante 1: Kürbis-Orangen-SuppeNach dem Pürieren Sahne und Orangensaft zu gleichen Teilen zugießen, bis die gewünschte Konsistenz und Geschmacksintensität erreicht ist. Dann noch 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischer gehackter Petersilie abschmecken. Auf Teller geben und mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren. Falls es noch etwas sahniger sein soll: einen Klecks Creme Fraiche in die Mitte jedes Tellers setzen.
Variante 2: Kürbissuppe mit Ingwer und GarnelenIngwer und Chilischote fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Chili und Currypaste anschwitzen. Garnelen zugeben und 2 Minuten von jeder Seite braten. Alles zusammen mit Kokosmilch und Limettensaft in die Suppe geben und für 2-3 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkung:Die Mengenangaben für die Zutaten - insbesondere für die Gemüsebrühe (Grundrezept), Sahne und Orangensaft (Kürbis-Orangen-Suppe) und Kokosmilch (Kürbissuppe mit Ingwer und Garnelen) - sind nur grobe Richtwerte. Kürbisse wachsen nunmal nicht immer gleich groß...