Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und (möglichst gleichmäßig) mit Zucker bestreuen. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und mit der Schnittfläche ins Öl legen. Geviertelte Knoblauchzehen, gehackte Kräuter und Lorbeerblätter mit in den Topf geben und 5 Minuten auf mittlerer Hitze anschwitzen. Dann mit Wasser ablöschen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblätter herausnehmen und Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem kräftigen Schuss Sherry abschmecken. Auf Teller verteilen, mit ein paar Spritzern Olivenöl beträufeln und mit Basilikum garnieren.
Tipp:Als Tomaten eignen sich am besten die länglichen Romatomaten (auch Eier- oder Flaschentomaten). Sie haben mehr Fleisch und dafür weniger Gallert und Kerne.