Aubergine waschen und längs in ca. 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit Salz bestreuen und 15 Minuten entwässern lassen. Abspülen und auf dem Rost im Ofen bei 200 °C ca. 15-20 Minuten grillen. Währenddessen Knoblauchzehe in hauchdünne Scheiben schneiden, Zitronenhälfte achteln. Olivenöl und Balsamico mischen, Knoblauch, Zitronenstücke und Thymianzweig dazugeben. Gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Gemüse mit der Marinade vermengen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.