Eigelb mit Senf glatt rühren. Nacheinander unter Rühren Olivenöl, Milch und je einen Spritzer Zitronensaft und Worcestersoße dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch auf Teller auslegen, Soße darübergießen und mit Petersilie, Schnittlauch und Kapern bestreuen.
Anmerkung:Wer es ganz authentisch haben will, sollte sein Fleisch am Stück kaufen und frisch aufschneiden. Dazu am besten ca. eine Stunde ins Gefrierfach legen, dann vorsichtig mit einem dünnen Messer schneiden und anschließend zwischen zwei Klarsichtfolien flach klopfen.