Schinken auf großen Tellern flach ausbreiten. Rucola waschen, trocken schleudern und den Schinken damit belegen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico und Honig eine Vinaigrette anrühren und über das Carpaccio träufeln. Zuletzt mit grob geriebenem Parmesan bestreuen.
Anmerkung:Mit ein paar geviertelten Cocktailtomaten und/oder gerösteten Pinienkernen lässt sich das Gericht optisch und geschmacklich noch ein wenig "tunen".